Czym się różni kiełbasa sucha od podsuszanej?

Kiełbasa to potrawa, która cieszy się popularnością w wielu krajach i może być przygotowywana na wiele sposobów. Jednym z najbardziej znanych rodzajów kiełbasy jest kiełbasa sucha oraz wędlina podsuszana. Chociaż oba rodzaje kiełbasy są pyszne i wszechstronne, istnieje między nimi kilka kluczowych różnic. Czym różni się kiełbasa sucha od podsuszanej?

Jak powstaje i czym charakteryzuje się kiełbasa sucha?

Kiełbasa sucha wytwarzana jest z odpowiednio wyselekcjonowanego mielonego mięsa i przypraw. Mieszanka ta jest następnie umieszczana w osłonkach i suszona lub wędzona. Proces suszenia pomaga zachować smak i konsystencję kiełbasy, a także zapobiega jej psuciu się. Kiełbasy suche mają zazwyczaj dłuższy okres przydatności do spożycia niż kiełbasy świeże, co czyni je idealnymi do długotrwałego przechowywania. W sklepach mięsnych i masarniach, takich jak na przykład Herold w Gdańsku, znajdziemy wiele rodzajów kiełbas suchych, wśród nich wymienić warto choćby kiełbasę jałowcową czy kiełbasę wiejską.

Przeczytaj również: Czym jest dziczyzna i jakie są zalety włączenia jej do diety nie tylko od święta?

Czym wyróżnia się kiełbasa podsuszana?

Kiełbasa podsuszana to rodzaj kiełbasy, która powstaje z peklowanego mięsa, które następnie jest suszone i wędzone. Dzięki procesowi peklowania kiełbasa ta ma bardziej intensywny smak niż kiełbasa sucha. Proces peklowania pomaga również zachować smak i konsystencję kiełbasy, zapobiegając jej psuciu się. Popularne rodzaje kiełbas podsuszanych to kiełbasa krakowska, czy kiełbasa żywiecka.

Przeczytaj również: Porady dla restauratorów - jak wybrać odpowiedniego dostawcę mięsa i wędlin?

Główna różnica między kiełbasą suchą a podsuszaną polega na sposobie ich przygotowania. Kiełbasy suche są produkowane z mielonego mięsa i przypraw, a następnie umieszczane w osłonkach i suszone lub wędzone. Z kolei kiełbasy podsuszane wytwarzane są z mięsa peklowanego, które następnie jest suszone i wędzone. W związku z tym kiełbasy suche mają zazwyczaj łagodniejszy smak niż kiełbasy podsuszane ze względu na brak procesu peklowania podczas ich przygotowania.

Przeczytaj również: Bacyniok II Joanna Kędzierska: Jakie są tradycyjne przepisy na wątróbkę w kuchni polskiej?

Kiełbasy suche mają łagodniejszy smak niż podsuszane ze względu na brak procesu peklowania, a jednocześnie mają dłuższy okres przechowywania ze względu na metody konserwacji. Z drugiej strony, kiełbasy podsuszane mają tendencję do posiadania bardziej intensywnego smaku ze względu na ich proces peklowania, podczas gdy mają krótszy okres trwałości ze względu na ich proces peklowania.